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ISLAS FLOTANTES CON CHOCOLATE

Ingredientes

Para 2 personas

• Leche 250 ml
• Ralladura de naranja una pizca
• Azúcar 25 g
• Sal
• Maizena 1/2 cucharadita
• Chocolate negro 40 g
• Azúcar avainillado 5 g
• Cacao en polvo para decorar
• Grosellas para decorar

Cómo hacer islas flotantes con chocolate

• Tiempo total30 m
• Elaboración5 m
• Cocción25 m

Separar las claras de las yemas de los huevos, reservando aparte las primeras. Batir en un cuenco las yemas con el azúcar hasta que espese y tenga un color pálido. Calentar la leche con la ralladura de naranja y una pizca de sal hasta justo antes de que llegue a ebullición.

Incorporar poco a poco la leche sobre la crema de yemas, batiendo con unas varillas sin parar, para evitar que se cuajen. Devolver al cazo y poner al fuego, a temperatura suave, removiendo constantemente. Cocer hasta que espese, debe quedar consistencia de natillas. Para conseguir mejor textura podemos añadir maizena tamizada, procurando batir bien para que no queden grumos.

Agregar el chocolate troceado, procurando que sea de buena calidad. Podemos usar un poco menos o un poco más dependiendo de la intensidad de cacao que nos guste. Remover hasta que se disuelva por completo y tengamos una textura homogénea. Repartir en dos cuencos y dejar enfriar antes de llevar a la nevera.

Para hacer las islas, batir las claras con batidora de varillas hasta que empiecen a montarse, agregar el azúcar al gusto y seguir batiendo hasta tener punto de nieve bien espeso. Podemos cocerlas en agua, en almíbar o en el microondas, mucho más sencillo. Colocarlas sobre un plato con papel sulfurizado, formando quenellescon una cuchara. Cocer a temperatura máxima durante 10-15 segundos, hasta que se inflen un poco.

Colocar una isla sobre cada ración de chocolate una vez frío, espolvorear con cacao en polvo tamizado y decorar con unas grosellas o con otro fruto rojo, fresco o congelado.

Con qué acompañar las islas flotantes

Las islas flotantes con chocolate son un postre suave y goloso perfecto para darse un capricho en alguna ocasión especial. La crema está mucho más buena si se deja enfriar como mínimo una hora, y además podemos personalizarlas cambiando el aroma de naranja por vainilla o canela, añadir un toque de licor a la mezcla o decorar con hojas de menta o coco rallado.

BROWNIE

INGREDIENTES

• Ingredientes para 8 personas
• 330 g de azúcar
• 100 g de nueces
• 160 g de mantequilla
• 260 g de harina
• 270 g de chocolate fondant
• 1/2 cucharadita de levadura
• 4 huevos
• mantequilla
• harina para el molde

Preparación

1. Picar las nueces gruesas.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia para que no se bloquee el chocolate, batir los huevos con el azúcar en un bol bien batido.
3. Una vez fundido el chocolate con la mantequilla, lo movemos bien ayudados con unas barillas.
4. Incorporar los huevos batidos con el azúcar, la harina y la levadura.
5. Añadir las nueces y poner toda la masa en un molde y si es de silicona, no engrasar pero si es de acero, engrasar con mantequilla y harina.
6. Verter la preparación y meterlo en el horno a 180ºC, durante 40 min.
7. Desmoldarlo, dejarlo enfriar. Espolvorear con azúcar glass y cortar en cuadraditos regulares. Debe tener una costra crujiente y el interior blando.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• Ingredientes para 4 – 6 personas
• 400g masa de hojaldre
• 200 g de chocolate para derretir microondas
• azúcar
• mantequilla

Elaboración

1. Enciende el horno y programa la temperatura a 200ºC.
2. Espolvorea una superficie con azúcar y extiende la pasa de hojaldre hasta obtener un rectángulo.
3. Forma las palmeritas, enrollando el hojaldre empezando por los extremos y hasta el centro, de igual forma para las dos mitades.
4. Aprieta un poco y corta cada trozo de 1 cm. aproximadamente, coloca las palmeras en una bandeja untada con mantequilla y mételas en el horno hasta que queden doradas.
5. Damos la vuelta y coloca en el horno hasta que se doren por la otra parte.
6. Vierte el chocolate especial para derretir en microondas en un bol y cada 15-20 segundos abre el microondas y remueve para que no se queme el chocolate.
7. Cuando el chocolate esté en su punto bañamos las plomerías y nos ayudamos de un cuchillo de untar para cubrir de chocolate las palmeritas.
8. Para acelerar el endurecimiento del chocolate podemos colocar las palmeritas de chocolate en una bandeja con papel secante e introducirlas en el refrigerador.