RECETAS CON QUESO

TARTA DE QUESO, FRESA Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Para la base:

150 g. de galletas María
80 g. de Mantequilla

Para la crema:

600 g. de Ricotta Galbani
5 cucharadas de azúcar glas
130 ml. de nata
500 g. de fresas
100 g. de chocolate blanco
15 g. de gelatina sin sabor
Esencia de vainilla

Para la Base:

A la hora de preparar cualquier receta de tarta de queso tenemos que empezar por preparar la base. Para ello, funde la mantequilla al baño María y con la picadora tritura las galletas hasta hacerlas polvo para después mezclarlas con la mantequilla.

Cogemos el molde en el que vayamos a prepararla y lo engrasamos con mantequilla (hay que tener cuidado para que la mantequilla no gotee).

Extendemos en él la masa y con una cuchara la vamos prensando y alisando para que quede compacta.
Tras esto, guardamos el molde en el frigorífico durante media hora mientras preparamos el resto de la receta.

Para la Crema

En la batidora mezclamos la Ricotta Galbani con la Nata Fresca (reservar un par de cucharadas de nata para luego), el azúcar glas y la esencia de vainilla.

Disolvemos la gelatina sin sabor en agua fría y la colocamos en un cazo en el que añadimos un par de cucharadas de la nata fresca Président. Lo ponemos a fuego lento y removemos hasta que los ingredientes se integren bien. Tras esto dejamos reposar la mezcla hasta que se enfríe. Una vez fría la mezclamos con la preparación de la ricota.

Para preparar el chocolate blanco y las fresas empezamos por laminar el chocolate y cortar las fresas en cubitos para después unir todo a la mezcla de ricota.

BOLITAS DE QUESO

Ingredientes:

250 gramos de queso Mozzarella
250 gramos de queso
3 Huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maíz (120 gramos)
Aceite para freir

Si tenemos la bola entera de mozzarella, la cortamos en tacos de más o menos el mismo tamaño. Si tenemos las perlitas, omitimos este paso.

Ahora, es tan sencillo como empanar cada bolita o porción de queso. La pasamos primero por harina, después por huevo batido, al cual le hemos puesto una pequeña pizca de sal y después por pan rallado.

Para lograr una capa extra de empanado, podemos volver a pasar una vez más la perla por huevo batido y pan rallado. Este paso es totalmente opcional y con él, lograremos una capa exterior más crujiente.

Seguimos empanando todo el queso y lo vamos reservando en un plato. Una vez hecho, lo guardamos en la nevera durante una hora, para que la masa se asiente bien.

Hecho esto, los freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte. Freímos durante alrededor de 30 segundos. Lo suficiente como para que la capa exterior tome un color doradito y el queso se caliente. Es importante no dejarlo mucho tiempo porque si no el queso se expandirá al calentarse y las bolitas nos reventarán en el aceite.

Retiramos del aceite y dejamos reposar en papel absorbente.

MACARRONES CON QUESO AL ESTILO AMERICANO

Ingredientes:

200g de macarrones
75g de queso parmesano rallado para gratinar
100g de queso cheddar rallado para la salsa
300 ml de leche entera
Maizena una cucharada sopera colmada
30g de mantequilla
Mostaza a la antigua Una cucharadita de postre
Sal y pimienta al gusto

Ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer la pasta que terminaremos de cocinar en el horno e iremos precalentando a 200ºC

Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa de los macarrones, una bechamel elaborada con harina de maíz y leche. Mezclamos esa harina diluida en un poco de leche fría y luego añadimos el resto de la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio.

Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, hasta que la salsa ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el queso cheddar , moviendo hasta que se incorpore.

Cuando la pasta esté cocida, la mezclamos con la salsa y la colocamos en una fuente de horno. Cubrimos con el queso parmesano rallado y horneamos durante 15 minutos, gratinando después otros tres minutos más, hasta que se haya dorado bien por arriba.